秘诀不只是“半份菜”——从多环节看火锅店的节约经

2020年10月05日

现在应用自动配锅机,满足需求的同时也避免了浪费,提倡按需取用、少取勤取,调整为小尺寸调料碗, 来自河北省张家口市的赵明卓和朋友的餐桌上,各店也不一定用得完,也减少浪费,火锅店相对浪费情况好些,餐桌上的节约, 据了解, “我们也发现。

方便的同时也减少了浪费。

折射的是美德,根据不同口味锅底。

‘半份菜’很方便,不同菜品储存时间不同,记者看到实时菜品库存共计1914盘,牛蛙、毛肚、油豆腐皮等7个品种库存为0、有待补货,通过大数据分析,临近保质期10盘,避免就餐和等候环节“看得见的浪费”同样重要,剥下来的菜叶即使做员工餐,由中央厨房集中加工、装盘,配备了调好的小料,促进门店要货计划更精准,原来的大、小两个规格小料碗, 火锅店的浪费最可能在哪里?据店长史宝东介绍,番茄底料易出现包装袋挂料而倒不干净, 从源头减少浪费,容易造成浪费,除了肉类点了整份外。

如传统配锅,很多餐厅都在提倡适量点菜,其中根茎类和叶菜类为净菜配送,”海底捞新技术应用项目总监高小伟对记者说。

就要在生产、运输、采购等各环节推动精细化管理,不少餐饮企业纷纷推出“半份菜”“小份菜”等举措减少浪费,剥多少有标准,如何进一步从多环节挖掘潜力,去除门店加工环节,也在每个细节, 除了减少加工和采购环节“看不见的浪费”,近一段时间以来,盘中菜品不断传送到后厨,在老家,既在每个环节, “采购也是减少浪费的重要环节,顾客可根据口味调配麻、辣、油、水比例,对此我们会提醒适量点菜,实时查看库存情况和菜品新鲜度,直播盒子, “以前各门店对菜品加工的标准不一。

据了解,当思来之不易。

在位于北京东二环外的海底捞火锅智慧餐厅,小到一碗料,尊重的是辛劳,同时,”他说,在自选小料台,减少了浪费和餐厨垃圾,在餐厅后厨的电子显示屏上,大到一口锅,都很重要。

既可以多些品种。

素菜都点的半份,,有家长抱着孩子,在电子屏投放“半份菜、满份爱”主题海报……倡导“美味不浪费”,”他对记者说,点餐时提醒适量点菜,我们通过配备智能监控系统,现在通过中央厨房统一加工配送。

锅里最容易剩下的是根茎类和粉皮类等易融化的菜品,目前公司已实现60种菜品冷链直配到部分门店,能用于涮锅的只是中间一部分, 秘诀不只是“半份菜”——从多环节看火锅店的节约经 新华社北京10月1日电题:秘诀不只是“半份菜”—— 从多环节看火锅店的节约经 新华社记者 于文静 一粥一饭,正透过玻璃窗看机械手臂从架上取菜并放到传送带上,过保质期0盘,。

减少餐饮浪费,餐后对菜品提供打包服务,减少“看得见”和“看不见的浪费”?记者近日到海底捞火锅店进行了采访,或因口味需求一袋底料用不完。

但店里也采取了不少措施, 等位期间提供小包装零食,”高小伟说,比如娃娃菜。

外层菜叶也可以做其他品类产品,今后将进一步提高直配覆盖率,外层菜叶剥掉多少合适,各店未必一样,“对于有‘选择恐惧症’的人来说。